Sevilla 21/10/2016 revista Tapas y Viajes. El entrevistado es Enrique Sánchez, bar Tragaldabas
FOTO: Pepo Herrera
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Receta

de la semana
35 minutos   fácil    4

CALAMARES A LA PLANCHA, PESTO Y ENSALADA.

INGREDIENTES:
  1. Para el pesto colocar en una jarra un buen manojo de hojas de perejil. Incorporar 1 diente de ajo, las almendras fritas, medio vaso de virgen extra y salpimentar. Triturar bien, apartar en un recipiente y rallar un poco de queso por encima. Mezclar, cubrir y reservar al frío.
  2. Por otro lado limpiaremos los calamares retirando la telilla exterior que los cubre, quitándoles la boca y separando los tentáculos. Le haremos un corte a lo largo, los abriremos y lavaremos bien bajo el grifo.
  3. Finalmente, cuando tengamos bien limpios los calamares, les haremos unos cortes superficiales en cruz, sin llegar a cortar del todo, y los reservaremos al frío.
  4. Para la ensalada picaremos el bacon en pequeños dados y lo doraremos en una sartén con unas gotas de virgen extra.
  5. Mientras tanto, mezclaremos en una ensaladera 6 cucharadas de virgen extra, 2 de vinagre, sal y pimienta.
  6. Añadiremos entonces la zanahoria pelada y cortada en rodajas, los tomates cherry partidos a la mitad, las peras limpias, sin pelar y cortadas en daditos. Agregar entonces el bacon crujiente y escurrido y remover.
  7. Limpiar la lechuga, lavar las hojas bajo el grifo de agua fría, escurridas bien y picarlas con el cuchillo en finas tiras; las cuales agregaremos a la ensaladera, solo mezclando en el momento justo antes de servir.
  8. Solo nos restará cocinar los calamares limpios, con los tentáculos, en una sartén con unas cucharadas de virgen extra. Cuando estén bien dorados por ambas caras, echaremos un pellizco de sal y apartaremos.
  9. Servir los calamares con pesto por encima y con un poco de ensalada de guarnición.
  10. CALAMARESALAPLANCHAPESTOYENSALADA_171117

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