Recetas Enrique Sánchez
26 julio, 2016
La Cocina empieza en el Campo.
Agricultor

¿Alguna vez se han preguntado cuántas veces necesitamos en nuestra vida a un Notario? ¿O a un abogado? ¿Y a un médico o a un juez? Piensen cuantas veces necesitamos, en nuestro día a día de la labor de estos profesionales a los que tanto respetamos por su trabajo.

En mayor o menor medida precisamos de ellos de forma esporádica y, en algunos casos, ni siquiera estaremos frente a ellos en nuestras vidas. Y aún así, nadie duda del gran prestigio social que tienen estas profesiones.

Y piensen ahora… ¿Cuántas veces en su vida necesitan a un agricultor? La respuesta es bien sencilla: Todos y cada uno de los días de nuestra vida precisamos de las buenas gentes del campo para alimentarnos y por consiguiente: vivir.

Y sin embargo, parece ser que la agricultura no tiene tanto “caché” social. Vamos, para entendernos, que el ser agricultor no es una de las profesiones mejor reconocidas. Pues nada más lejos de la realidad.

Debemos valorar a los agricultores como lo que son. Profesionales, amantes y conocedores de su trabajo. Gentes que comparten horarios con el sol, que tienen vacaciones según los criterios de la naturaleza y del campo, que sienten y viven su profesión con el único propósito de conseguir el fruto del campo con la mayor calidad posible. En definitiva, ellos son los benditos responsables que cocineros como yo podamos disfrutar de una maravillosa despensa llena de colores, sabores, aromas y texturas.

Hemos necesitado, necesitamos y necesitaremos de ellos a diario.

Por eso, precisamente por ser cocinero, no me canso de decir que la cocina no comienza en la cámara frigorífica de un restaurante, ni en el frigorífico de un hogar, ni siquiera en el supermercado. El sabor de nuestras recetas empieza en el campo. Donde los frutos, el sol, el tipo de suelo, el agua y cientos de detalles que nadie mejor que los agricultores conocen, confieren al ingrediente final de nuestra receta un sabor especial. El sabor del cariño y la pasión por la tierra.

“La alimentación y la agricultura son el frente y la espalda de un mismo cuerpo”.

Masanobu Fukuoka

 

P.D. El mismo respeto y admiración siento por los pescadores, ganadores y demás profesionales que nos hacen llegar las materias primas hasta nuestras cocinas. A todos y cada uno de ellos… ¡GRACIAS!



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