Recetas Enrique Sánchez
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23 febrero, 2018
ALUBIAS CON CHORIZO
CARNES CELIACOS GUISOS SIN LACTOSA

  • 7
  • 2 horas
  • fácil

INGREDIENTES

  • 1/2 Kg. de alubias blancas
  • 1 cuarto trasero de pollo
  • 3/4 de Kg. de chorizo
  • 1/2 Kg. de panceta
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 patatas grandes
  • 1/4 de berza
  • 100 g. de almendras crudas
  • 1/2 vaso de guisantes
  • 1/2 vaso de arroz
  • Pimentón dulce, comino molido
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Poner las alubias en remojo en la víspera.
  2. Escurrirlas bien y disponerlas al fuego en una cacerola y cubiertas de agua.
  3. Agregar a la cacerola el pollo y la berza también troceada.
  4. Por otro lado comenzar a dorar en una sartén con un poco de virgen extra, las almendras y 2 dientes de ajo. Apartar y reservar.
  5. En la misma sartén anterior saltearemos el chorizo cortado en rodajas y la panceta en dados generosos. Nada más que hayan cogido algo de color tostado, lo volcaremos sobre las alubias que tenemos en la cacerola.
  6. La misma sartén que hemos utilizado para saltear el chorizo y la panceta, la aprovecharemos para sofreír la cebolla y el tomate picado.
  7. Los cuales, también echaremos en la cacerola para que se cuezan con las alubias.
  8. Haremos entonces un majao disponiendo en una jarra las almendras y los ajos reservados pelados, media cucharada de pimentón dulce, media de comino molido, unas gotas de vinagre, sal y caldo de la propia cacerola. Triturar bien y añadir al guiso.
  9. Para terminar nuestra receta debemos incorporar las patatas peladas y cortadas en gajos o cachelos junto con 1 puñado de arroz y los guisantes.
  10. Dejaremos cocer a fuego medio, hasta que las alubias estén tiernas.
  11. 20180206_122434




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