Recetas Enrique Sánchez
ALUBIAS GUISADAS CON CODORNICES  eym
10 octubre, 2017
ALUBIAS GUISADAS CON CODORNICES
CARNES CELIACOS GUISOS SIN LACTOSA

  • 4
  • 2 horas
  • fácil

INGREDIENTES

  • 6 codornices
  • 250 g. de alubias blancas
  • 100 g. de panceta
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 3 tomates
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimentón dulce y laurel.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Dejar las alubias en remojo con agua fría la noche anterior.
  2. Retirar el agua de remojo, cubrir con agua nueva y poner a hervir lentamente.Trocear la panceta y comenzar a rehogarla, en una sartén aparte, junto con media cebolla picada y 2 hojas de laurel. Agregar una cucharada generosa de pimentón y volcar en las alubias.
  3. Cortar las codornices a la mitad, salpimentar y dorar con un poco de virgen extra. Apartar y reservar.
  4. Picar e incorporar en el aceite anterior la otra media cebolla, el blanco del puerro, los ajos, el pimiento rojo, la zanahoria y los tomates pelados. Rehogar bien, añadir el vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, cubrir con el caldo de las alubias. Salpimentar.
  5. Introducir las codornices dentro y dejar cocer hasta ablandar la carne.
  6. Apartar las codornices y triturar la salsa.
  7. Mezclar con suavidad las alubias y la salsa. Devolver las codornices a la cacerola y dejar cocer 5 minutos a fuego suave.
  8. ALUBIASGUISADASCONCODORNICES_171011




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