Recetas Enrique Sánchez
ARROZ DE CARRILLERAS eym
3 abril, 2018
ARROZ DE CARRILLERAS
ARROCES CARNES CELIACOS GUISOS SIN LACTOSA

  • 5
  • 3 horas
  • medio

INGREDIENTES

Carrilleras en salsa:

  • 1,5 Kg. de carrilleras
  • 1 cebolla
  • 2 blancos de puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de vino tinto
  • Clavos y laurel
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Arroz:

  • 1 blanco de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 300 g. de setas de temporada
  • 1/3 de vaso de tomate frito
  • 2 vasos de arroz
  • Azafrán y pimentón dulce.
  • Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

  1. Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y dorarlas en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartarlas y reservarlas.
  2. En el mismo aceite anterior trocear y sofreír brevemente la cebolla, los puerros, las zanahorias, 2 clavos y 1 hoja de laurel.
  3. Devolver la carne a la cacerola y verter el vaso de vino tinto. Dejar que hierva a fuego fuerte para que pierda el alcohol y cubrir con agua. Echa un pellizco de sal y dejar hervir a fuego fuerte primero, retirando la espuma de la superficie, y dejando hervir suavemente hasta que esté la carne tierna.
  4. Para el arroz comenzaremos a sofreír en una cacerola o paellera el puerro picado, los ajos laminados y el pimiento rojo cortado en daditos. Incorporar las setas troceadas y unas hebras de azafrán. Dejar sofreír unos minutos.
  5. Mientras tanto sacaremos las carrilleras y las hojas de laurel del guiso. Trituraremos el caldo con las verduras hasta obtener una salsa nada espesa. Reservar la salsa y desmenuzar con las púas de un tenedor la carne de las carilleras.
  6. Llega el momento de añadir media cucharada de pimentón sobre las verduras del arroz y, acto seguido, 1/3 de vaso de tomate frito. Remover bien y agregar 5 vasos de salsa de carrilleras y 2 vasos de arroz. Remover bien y dejar que comience a hervir.
  7. Incorporar entonces carne de carrilleras, probar de sal y terminar cocinando el arroz 15 minutos en el fuego o bien en el horno precalentado a 240º; agregando más salsa si queremos el arroz seco, meloso o caldoso.
  8. Justo antes de llevar a la mesa el arroz, podemos clavar sobre este algunas ramas de romero para aromatizar.
  9. ARROZ DE CARRILLERAS I




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