Recetas Enrique Sánchez
ARROZ MELOSO DE GAMBAS Y ESPÁRRAGOS eym
27 febrero, 2018
ARROZ MELOSO DE GAMBAS Y ESPÁRRAGOS
ARROCES CELIACOS PESCADOS

  • 4
  • 40 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

  • 500 g. de gambas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 400 g. de setas de temporada
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 100 g. de queso de cabra
  • 2 vasos de arroz
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 ñoras, azafrán, laurel, pimentón dulce y perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Para el caldo: Comenzar a dorar en una cacerola con un chorrito de virgen extra los caparazones y cabezas de las gambas que hemos pelado. Agregar el verde del puerro, 3 ñoras sin semillas y un vaso de vino blanco. Dejar hervir unos instantes, cubrir con agua y echar un pellizco de sal.
  2. Para el sofrito comenzaremos a sofreír en una cacerola con virgen extra el blanco del puerro picado junto con el pimiento rojo cortado en daditos y las setas troceadas.
  3. Agregar el azafrán, los tallos de los espárragos cortados en tiras junto con 2 hojas de laurel. Dejar sofreír unos minutos; reservando las puntas de los espárragos para más adelante.
  4. Añadir entonces 1 cucharada de pimentón dulce y los tomates rayados. Dejamos cocinar hasta que el tomate esté bien frito.
  5. Echar 2 vasos de arroz y cubrir con 6 vasos de caldo. Dejar hervir 5 minutos, a fuego medio-alto, moviendo de vez en cuando.
  6. Hacer una picada batiendo en una jarra 1 diente de ajo con un buen manojo de perejil y 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra.
  7. Pasado los primeros 10 minutos iniciales de cocción del arroz, agregamos los cuerpos de las gambas, las puntas reservadas de los espárragos, un poco de la picada que hemos hecho y remover bien.
  8. Dejar cocer 5 minutos mas.
  9. Una vez hayan transcurrido 15 minutos, apartaremos el arroz del fuego y le rallaremos un poco de queso por encima para que adquiera una textura más melosa.
  10. De forma opcional podremos echar más picada en este momento; dependiendo del gusto del comensal.




Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR