Recetas Enrique Sánchez
ATÚN AL PESTO CON PATATAS eym
2 julio, 2018
ATÚN AL PESTO CON PATATAS
CELIACOS PESCADOS

  • 4
  • 50 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

  • 4 porciones de atún
  • 3 patatas medianas

Vinagreta:

  • 2 cebollas
  • 3 tomates
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Pesto:

  • 60 g. de almendras fritas, albahaca fresca y 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas soperas de queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Pelar las patatas, trocearlas y disponerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidas y tiernas.
  2. Mientras se cuecen las patatas haremos una sencilla guarnición del atún. Picaremos la cebolla en daditos y comenzaremos a sofreírlos en una sartén con unas cucharadas de virgen extra. La dejaremos cocinar a fuego medio hasta que esté bien pochada.
  3. Para el pesto disponer en una jarra 1 manojo de hojas de albahaca, 1 diente de ajo, las almendras fritas, sal y pimienta. Añadir 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y triturar bien. Verter en un cuenco, añadir el queso rallado, mezclar y reservar.
  4. Cuando las patatas estén tiernas las escurriremos y las aplastaremos con las púas de un tenedor. Salpimentaremos, añadiremos un poco de virgen extra, mezclaremos bien y reservaremos.
  5. Cuando la cebolla esté bien pochada la apartaremos en un cuenco, le añadiremos los tomates pelados, sin semillas y cortados en pequeños dados, el perejil picado, sal y un poco de virgen extra.
  6. Cortar el atún en porciones y cocinarlas en una sartén con unas cucharadas de aceite. Darle el punto de cocción deseado y salpimentar por el lado que ya hemos cocinado.
  7. Servir el puré de patatas en la base, el atún encima, vinagreta de cebolla y tomate sobre este y terminar con un poco de pesto por el plato.
  8. ATUNALPESTOCONPATATAS_180702




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