Recetas Enrique Sánchez
ATÚN CON TOMATE AL ESTILO DE HUELVA eym
13 noviembre, 2017
ATÚN CON TOMATE AL ESTILO DE HUELVA
CELIACOS PESCADOS SIN LACTOSA

  • 4
  • 35 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

  • 1 Kg. de atún
  • 1 Kg. de tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde italiano
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1 limón, comino en grano y laurel.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Quitar el pedúnculo y hacer un corte en cruz en la base de los tomates. Escaldar en agua hirviendo unos 20 segundos y enfriar en agua con hielo.
  2. Comenzar a sofreír en una cacerola con 4 cucharadas de virgen extra, la cebolla y el pimiento verde muy picados.
  3. Pelar los tomates, picarlos y agregarlos a la cacerola junto con 1 hoja de laurel.
  4. Taparemos y dejaremos sofreír hasta que el tomate esté bien frito.
  5. Cortar el atún en tacos o dados generosos. Y en el mismo agua hirviendo donde hemos escaldado los tomates, exprimiremos el jugo de 1 limón e introduciremos los dados de atún para que se desangren.
  6. Nada más que comience a hervir de nuevo el agua lo retiraremos y dejaremos escurrir.
  7. Haremos un majao en el mortero con un puñado de sal, los dientes de ajo crudos y el comino en grano. Volcaremos este majao y lo mezclaremos bien con el tomate frito.
  8. Incorporar los dados de atún a la cacerola del tomate frito y dejar cocinar 10 minutos a fuego lento.
  9. Como guarnición freiremos finos bastones de patata pelada en una sartén con virgen extra. Cuando estén dorados los apartaremos sobre papel de cocina para que escurran y les echaremos un poco de sal.
  10. ATUNCONTOMATEALESTILODEHUELVA_171113




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