Recetas Enrique Sánchez
BOMBAS eym I
4 mayo, 2018
BOMBAS DE PATATA CON CARNE
CARNES ENTRADAS CALIENTES SIN LACTOSA

  • 4
  • 1 hora
  • medio

INGREDIENTES

  • 1 Kg. de patatas
  • 300 g. de carne picada de ternera
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 calabacines
  • 1 taza de tomate frito
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • Huevo y pan rallado.
  • Guindilla cayena, comino molido y perejil fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Comenzaremos poniendo las patatas, sin pelar, a cocer en agua fría con sal. Dispondremos al fuego y dejaremos que hiervan hasta que estén tiernas.
  2. Por otro lado, pondremos 2 dientes de ajo a dorar en una sartén con un poco de virgen extra. Antes de que se quemen añadiremos media cebolla cortada en pequeños dados junto con la carne picada. Salpimentar y sofreír todo removiendo con frecuencia.
  3. Agregar 4 cucharadas de tomate frito junto con 1 poco de comino molido y 1 guindilla cayena. Dejar cocinar hasta que se evapore el agua y nos quede un relleno jugoso pero sin mucho caldo.
  4. Apartar el relleno del fuego y las patatas cocidas del agua. Dejaremos enfriar ambas elaboraciones.
  5. Pelar las patatas y pasarlas por el pasapurés. Hacer bolas con las manos de un tamaño medio, aplastarlas un poco y disponer relleno frío en el centro. Cerrar el puré y dar forma de bomba redondeándolas de nuevo.
  6. Pasarlas por huevo y pan rallado y reservarlas en la nevera durante unos 30 minutos.
  7. Como guarnición de las bombas dispondremos la media cebolla restante al fuego con unas cucharadas de virgen extra. Añadir 2 dientes de ajo picados y 2 calabacines troceados en pequeños dados. Salpimentar y sofreír a fuego medio-alto hasta que el calabacín se deshaga bien.
  8. Por último, solo nos resta freír y dorar en aceite caliente las bombas empanadas que tenemos reservadas al frío. Apartar sobre papel de cocina.
  9. Servir las bombas sobre el sofrito de calabacín que hemos cocinado. Y decorar cada bomba con un poco de mayonesa, tomate y perejil por encima.




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