Recetas Enrique Sánchez
BROCHETA DE ALBÓNDIGAS CON VERDURAS eym
29 noviembre, 2017
BROCHETA DE ALBÓNDIGAS, VERDURAS Y SALSA DE QUESO
CARNES

  • 5
  • 1 hora
  • fácil

INGREDIENTES

Puré de Calabaza:

  • 300 g. de calabaza limpia
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de amontillado

Albóndigas:

  • 400 g. de carne picada de ternera
  • 4 lonchas de jamón cocido
  • 1 diente de ajo y perejil.
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 2 huevos
  • 1 tacita de leche y pan rallado.

Salsa de Queso:

  • 150 g. de queso tierno
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Para el puré: trocear la calabaza y comenzar a rehogarla al fuego con un diente de ajo, entero y golpeado. Agregar el vino, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que esté bien tierna la calabaza.
  2. Para la masa de las albóndigas, retiraremos la corteza al pan de molde y lo remojaremos con un poco de leche.
  3. Sobre este añadiremos la carne picada junto con jamón cocido, que picaremos también con el cuchillo en trozos muy pequeños. Incorporar entonces los huevos batidos, el diente de ajo y el perejil picados, sal y pimienta. Mezclar bien la masa y ajustar el espesor con el pan rallado; debiendo quedar la consistencia suficiente para que podamos pinchar la albóndiga en un palo de brocheta.
  4. Haremos albóndigas y las reservaremos al frío.
  5. Para la salsa de queso; picar la cebolla y comenzar a dorarla en un cazo con un poco de virgen extra. Agregar una copa de vino blanco, dejar hervir brevemente y añadir 1 vaso de caldo de carne.
  6. Dejar que comience a hervir e incorporar el queso cortado en daditos.  Dejar hervir, a fuego medio, unos 15 minutos.
  7. Terminaremos el puré pasando la calabaza y el diente de ajo por el pasapurés. Salpimentaremos y agregaremos un poco de virgen extra. Mezclar bien y reservar.
  8. Haremos las brochetas intercalando las albóndigas que habíamos hecho junto con algunas porciones de cebolla, tomate cherry y calabacín.
  9. Cocinaremos las brochetas de albóndigas en una sartén con 2 cucharadas de virgen extra, dorándolas bien por todos lados y salpimentándolas por el lado ya cocinado.
  10. Finalmente, y mientras se cocinan las brochetas, trituraremos la salsa con la batidora y la colaremos o no según el gusto de cada comensal.
  11. BROCHETADEALBONDIGASCONVERDURAS_171128




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