Recetas Enrique Sánchez
CABEZA DE LOMO BRASEADA CON MANZANA  eym
9 noviembre, 2017
CABEZA DE LOMO BRASEADA CON MANZANAS
CARNES CELIACOS ENTRADAS CALIENTES ENTRADAS FRÍAS SIN LACTOSA

  • 8
  • 1 hora
  • fácil

INGREDIENTES

  • 1 cabeza de lomo
  • 1 manzana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 blanco de puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 penca de apio
  • 3 patatas medianas o grandes
  • 1 limón
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Tomillo seco y laurel.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Bridar o atar bien la cabeza de lomo de cerdo para que mantenga la forma. Salpimentarla bien, espolvorearla con tomillo seco y dorarla en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. Cuando esté dorada la apartaremos en una fuente de horno.
  3. Y en la misma sartén anterior comenzaremos a sofreír la manzana pelada, los dientes de ajo, la cebolla, el blanco del puerro, la zanahoria y la penca de apio; todo cortado en dados.
  4. Dejaremos sofreír al fuego unos instantes y volcaremos estas verduras en la fuente de horno donde tenemos apartada la carne.
  5. Verter en la misma fuente medio vaso de vino blanco y 1 vaso de caldo de carne.
  6. Exprimir el zumo de 1 limón por encima de la carne, agregar un par de hojas de laurel y dejar cocinar en el horno precalentado a 185º durante 1 hora.
  7. Mientras se cocina la carne, cortaremos bastones rectangulares y grandes de patata pelada; obteniendo así las famosas patatas puente nuevo.
  8. Las dispondremos en una sartén, cubriremos con aceite y dejaremos que se cocinen a fuego lento.
  9. Los recortes obtenidos de cortar las patatas, los picaremos y añadiremos en la bandeja del horno.
  10. Cuando la carne lleve una hora de cocción, apagaremos el horno y dejaremos la carne dentro reposando unos minutos. Mientras que las verduras del asado las dispondremos en un recipiente y trituraremos hasta obtener una fina salsa; que colaremos o no según los gustos de los comensales.
  11. Solo nos restará subir el fuego de las patatas puente nuevo para que se doren por fuera y queden bien crujientes. Las apartaremos sobre papel de cocina y salpimentaremos entonces.
  12. Presentar la cabeza de lomo cortada en lonchas, algunas patatas al lado y terminar con un poco de salsa de su propio asado por encima.
  13. CABEZADELOMOBRASEADACONMANZANA_171107




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