Recetas Enrique Sánchez
CACHOPO ANDALUZ CON PATATAS eym
8 abril, 2018
CACHOPO ANDALUZ CON PATATAS
CARNES

  • 8
  • 45 minutos
  • medio

INGREDIENTES

Cachopo:

  • 4 filetes grandes de ternera
  • 8 lonchas de jamón ibérico (
  • 1 cuña de queso tierno
  • Harina, huevo y pan rallado.

Salmorejo:

  • 100 g. de pan
  • 1/2 Kg. de tomates maduros
  • 1 diente de ajo pequeño

Patatas al vino:

  • 3 patatas medianas-grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1/3 de vaso de vino blanco
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Para el salmorejo, disponer el pan en el fondo de un recipiente y añadir 1/2 Kg. de tomates, sin pedúnculos y troceados.
  2. Agregar 1 diente de ajo pequeño, 1/3 de vaso de virgen extra y un pellizco de sal. Batir bien hasta obtener una masa espesa y fina. Colar y guardar al frío.
  3. Para la guarnición de patatas pelaremos las patatas y, con ayuda de un sacabolas, sacaremos pequeños bolitas de patatas.
  4. Comenzaremos a sofreír estas bolitas de patatas en una sartén con unas 3 cucharadas de virgen extra. Las cocinaremos a fuego medio hasta que hayan dorado bien.
  5. Mientras tanto haremos los cachopos andaluces. Para ello espalmaremos los filetes de ternera con un poco de papel vegetal y el rodillo de cocina.
  6. Aliñar un poco los filetes con el salmorejo que hemos cocinado.
  7. Cubrir ahora la superficie de medio filete con lonchas de jamón y de queso tierno. Cerrar entonces con la mitad restante del filete; como si fuera un libro. Apretando bien los bordes para evitar que se abra al freírlo.
  8. Salpimentar ligeramente el cachopo y pasarlo por harina, huevo batido y pan rallado.
  9. Para terminar nuestro cachopo andaluz solo tendremos que freírlo en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente y apartarlo sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
  10. En cuanto a las patatas de guarnición, y una vez que están doradas, añadiremos en la sartén 2 dientes de ajo. Cocinaremos un instante antes de agregar el chorrean de vino blanco, perejil picado, sal y pimienta. Dejaremos cocinar hasta que se haya evaporado el vino.
  11. Servir el cachopo junto con las bolas de patatas y acompañar con un poco de salmorejo sobrante a modo de salsa.
  12. CACHOPOANDALUZCONPATATAS_180406




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