Recetas Enrique Sánchez
CALABACÍN eym I
30 mayo, 2018
CALABACINES GRATINADOS CON ATÚN
CELIACOS ENTRADAS CALIENTES PESCADOS

  • 4
  • 45 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

  • 2 calabacines
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1,5 Kg. de tomates
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 huevos cocidos
  • 3 latas pequeñas de atún en conserva
  • 1 cuña de queso para rallar
  • Tomillo seco y orégano.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Retirar los extremos a los calabacines, cortarlos a lo largo y a la mitad y hervirlos en agua con sal durante 2 minutos. Apartar en agua con hielo para que frene la cocción.
  2. Mientras se terminan los calabacines, sofreír en una sartén con aceite la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo y 1 pimiento rojo; todo cortado en pequeños dados. Dejamos sofreír 10 minutos a fuego medio-alto.
  3. El agua de cocer los calabacines la aprovecharemos para escaldar los tomates. Les cortamos los tallos y les hacemos un corte en cruz en la base. Los sumergimos en el agua hirviendo durante unos 30 segundos aproximadamente. Los apartamos también en el agua con hielo.
  4. Tan solo nos resta vaciar los calabacines con ayuda de una cuchara de café y pelar los tomates.
  5. Picar la media cebolla restante y sofreír en aceite de oliva con 2 dientes de ajo. Incorporar los tomates pelados y picados, tomillo seco y salpimentar. Dejamos sofreír hasta que el tomate esté frito.
  6. Trocear la pulpa retirada al vaciar los calabacines y añadirla a las verduras rehogadas. Dejamos cocinar el relleno 5 minutos y retiramos del calor.
  7. Apartar el relleno en un cuenco y mezclar con las alcaparras, el huevo cocido picado y el atún escurrido.
  8. Disponer los calabacines en la bandeja de horno, cubrirlos con el relleno, un poco de tomate por encima, queso rallado y espolvorear con un poco más de orégano. Hornear a 200º C. durante unos 5 minutos.
  9. Presentar los calabacines gratinados sobre el tomate frito que hemos cocinado.
  10. CALABACINES GRATINADOS CON ATÚN eym




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