Recetas Enrique Sánchez
CALLOS DE RABO DE TORO eym
13 abril, 2018
CALLOS DE RABO DE TORO
CARNES CELIACOS GUISOS SIN LACTOSA

  • 1
  • 2 horas
  • medio

INGREDIENTES

  • 2 Kg. de rabo de toro
  • 200 g. de chorizo
  • 100 g. de morcilla
  • 500 g. de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 vasos de vino tinto
  • Laurel, pimentón dulce, guindilla cayena, clavo y comino en grano.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Salmpimentar los nudos de rabo de toro y dorarlos en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
  2. En el mismo aceite anterior, picar una cebolla y comenzarla a sofreír con las zanahorias picadas, los ajos laminados y dos hojas de laurel. Añadir una cucharada de pimentón y los tomates; pelados y troceados. Dejamos sofreír el tomate.
  3. Cuando el tomate esté bien frito devolveremos la carne a la cacerola y verteremos 2 vasos de vino tinto. Dejaremos al fuego para que pierda el alcohol y entonces cubriremos con agua.
  4. Mientras tanto majar en el mortero un puñado de sal, pimienta, 1guindilla cayena, 1 clavo, 1 cucharada de comino en grano y otra cucharada de semillas de culantro. Majar bien.
  5. Una vez que comience a hervir el agua, solo nos restará agregar los garbanzos que hemos tenido la víspera en remojo con agua caliente; así como el “majao” que acabamos de preparar en el mortero, el chorizo y la morcilla.
  6. Dejaremos hervir primero a fuego fuerte para retirar la espuma e impurezas que aparezcan. Entonces bajaremos a fuego medio y cocinaremos hasta que los ingredientes estén tiernos.
  7. Llegado ese momento, sacaremos con cuidado los nudos de rabo de toro, los deshuesaremos y devolveremos la carne desmenuzada a la cacerola.
  8. Es importante vigilar la cocción para añadir más agua si fuera necesario.
  9. Si quisiéramos el caldo más espeso, siempre se pueden triturar algunos garbanzos cocidos con caldo en un recipiente a parte y después añadirlos de vuelta al guiso.
  10. CALLOSDERABODETORO_180413




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