Recetas Enrique Sánchez
CARRILLERAS DE TERNERA CON ALIGOT  eym
31 diciembre, 2017
CARRILLERA DE TERNERA GUISADA CON ALIGOT
CARNES CELIACOS GUISOS

  • 2 horas
  • medio

INGREDIENTES

Carrilleras guisadas:

  • 2 Kg. de carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo y laurel
  • 2 tomates
  • 2 vasos de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Aligot:

  • 1 Kg. de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g. de mantequilla sin sal
  • 1/2 vaso de nata
  • 400 g. de queso rallado (gruyere o enmental)
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Comenzaremos poniendo las patatas peladas y troceadas a cocer en agua con una pizca de sal.
  2. Para el guiso de carrilleras: Limpiar la carne, salpimentar y dorar en aceite de oliva. Apartar y reservar.
  3. Picar 1 cebolla, 2 puerros, 2 zanahorias y 2 dientes de ajo. Comenzar a rehogarlos en el aceite anterior. Agregar los tomates troceados en dados y 2 hojas de laurel. Rehogar brevemente y verter el vino tinto, que dejaremos hervir para que pierda el alcohol.
  4. Finalmente cubrir con agua, salpimentar y dejar hervir a fuego medio 2 horas aproximadamente.
  5. Pasar las patatas cocidas por el pasapurés y disponer en una cacerola.
  6. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y 2 dientes de ajo picados. Disponer a fuego medio y agregar la nata. Volver a mezclar bien y salpimentar.
  7. Añadir en último lugar el queso rallado e ir mezclando hasta que tengamos un puré cremoso y homogéneo.
  8. Sacar la carne guisada, retirar las hojas de laurel y triturar bien la salsa.
  9. Volver a meter la carne y dejar hervir 5 minutos a fuego medio.




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