Recetas Enrique Sánchez
CAZUELA MARINERA CON ALCACHOFAS eym
5 enero, 2018
CAZUELA MARINERA CON ALCACHOFAS
CELIACOS GUISOS PESCADOS SIN LACTOSA

  • 4
  • 30 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

  • 4 porciones de bacalao desalado
  • 250 g. de almejas
  • 200 g. de langostinos
  • 4 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 berenjena pequeña
  • 4 tomates
  • 100 g. de almendras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Freír en una sartén con un chorreón generoso de virgen extra las almendras y los dientes de ajo enteros. Apartar y reservar.
  2. En el aceite anterior, sofreír la cebolla, los pimientos y la berenjena; todo cortado en pequeños dados. Agregar los tomates triturados, salpimentar y dejar que se vayan friendo.
  3. Cuando el tomate esté bien frito añadiremos 1 vaso de vino blanco y dejaremos que se vaya evaporando el alcohol. Y entonces incorporaremos 1 vaso de agua.
  4. Limpiar las alcachofas retirando las hojas externas hasta llegar al corazón. Cortar las puntas de las hojas restantes, terminar de limpiar el interior con una cuchara o sacabolas y añadirlas a la cacerola.
  5. Dejar cocer 10 minutos a fuego medio-alto.
  6. Majar los ajos reservados y pelados en el mortero con un poco de sal. Cuando tengamos una pasta de ajo en el mortero, añadir 5 cucharadas de virgen extra y perejil picado. Mezclar bien.
  7. Cuando la cacerola apenas tenga líquido, dispondremos las porciones de bacalao repartidas por encima, las almejas, los cuerpos de las gambas y las almendras.
  8. Regar las porciones de pescado con el aceite de ajo y perejil. Cocinar en el horno precalentado a 185º durante 15 minutos aproximadamente.
  9. cazuela marinera




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