Recetas Enrique Sánchez
CREMADEHABICHUELASCONLANGOSTINOS_171206
6 diciembre, 2017
CREMA DE HABICHUELAS CON GAMBITAS
CELIACOS GUISOS PESCADOS SIN LACTOSA

  • 6
  • 35 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

  • 1 bote de alubias o habichuelas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 penca de apio
  • 1 blanco de puerro
  • 1 patata
  • 1/2 vaso de vino oloroso
  • Pimentón dulce

Guarnición:

  • 8 lonchas de bacon
  • 1 pimiento verde
  • 100 g. de champiñones
  • 2 dientes de ajo y perejil.
  • 100 g. de gambas crudas peladas
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Trocear la cebolla y comenzar a sofreírla en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Incorporar la zanahoria, la penca de apio y el puerro; también troceados.
  2. Sofreír unos minutos y agregar la patata cortada en pequeños dados.
  3. Añadir media cucharada de pimentón dulce y el medio vaso de vino.
  4. Mientras se evapora el alcohol del vino añadiremos las habichuelas escurridas y, finalmente, cubriremos con agua.
  5. Echar un pellizco de sal, un poco de pimienta y dejar cocinar a fuego medio-alto hasta que la patata esté tierna.
  6. Para el bacon crujiente, colocar tres capas de papel de cocina sobre un plato. Estirar 4 lonchas finas de bacon encima y cubrir con otras dos capas de papel. Introducir en el microondas, a máxima potencia y durante 3 minutos, hasta que esté crujiente.
  7. Como guarnición comenzaremos a sofreír en una sartén con un poco de virgen extra el resto del bacon, el pimiento verde, los champiñones y los ajos; todo bien picado.
  8. Añadir los cuerpos de las gambas cortados en pequeños trozos, salpimentar y espolvorear con perejil picado. Retirar del calor y reservar.
  9. Triturar la crema hasta obtener el punto de cremosidad deseado; colándola o no según el gusto del cocinero.
  10. Servir la crema con un poco de guarnición encima y algunas trozos de bacon crujiente.




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