Recetas Enrique Sánchez
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23 enero, 2018
DORADA CRUJIENTE CON PASTELITOS DE PATATAS
PESCADOS

  • 4
  • 45 minutos
  • medio

INGREDIENTES

Pastelitos de Patatas:

  • 3 patatas medianas cocidas
  • 250 g. de langostinos
  • 1 cebolla
  • 100 g. de bacon
  • 1/3 de vaso de nata
  • 1 cuña de queso tierno para rallar
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Bastoncitos crujientes de Dorada:

  • 2 doradas de ración
  • 100 g. de harina y 2 huevos
  • 150 g. de cereales (corn flakes)
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Pelar los langostinos y dorar las cabezas y caparazones en una sartén con un chorreón generoso de virgen extra. Apartar y desecharlos.
  2. En el mismo aceite anterior sofreír la cebolla picada junto con el bacon cortado en daditos..
  3. Pelar las patatas cocidas, aplastarlas con un tenedor e incorporarlas a la sartén. Cocinar durante unos minutos y agregar la nata y un poco de queso rallado. Añadir los cuerpos de los langostinos troceados, salpimentar y retirar del fuego.
  4. Engrasar los moldes o flaneras con aceite y disponer la masa de patatas en el interior de cada uno. Echar queso rallado encima de cada uno y hornear 20 minutos en el horno precalentado a 180º.
  5. Por otro lado sacaremos los lomos limpios de las doradas, les retiraremos la piel y las espinas.
  6. Romper lo cereales con las manos o ayudándonos del rodillo.
  7. Salpimentar los lomos de pescado y pasarlos por harina, huevo batido y por los cereales.
  8. Freír en abundante aceite de oliva virgen extra, bien caliente. Apartar sobre papel de cocina.
  9. Servir el pescado crujiente con el pastel de patatas y acompañar opcionalmente con un poco de salsa mayonesa.
  10. 20180110_122702




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