Recetas Enrique Sánchez
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18 enero, 2018
LÁGRIMA DE CHOCOLATE Y MANDARINA
CELIACOS POSTRES

  • 6
  • 2 horas
  • medio

INGREDIENTES

  • 6 mandarinas
  • 3 huevos
  • 150 g. de azúcar
  • 50 g. de maicena
  • 3 hojas de gelatina
  • 200 ml. de nata de montar
  • 250 g. de cobertura de chocolate
    Algunas nueces peladas

Para decorar:

  • Granillo tostado de almendras
  • 1 mandarina
  • Algunas frambuesas
  • Azúcar glasé y menta.

ELABORACIÓN

  1. Empezaremos la receta disponiendo las hojas de gelatina en remojo de agua fría.
  2. Exprimir 5 o 6 mandarinas. Colar el zumo obtenido para que quede libre de semillas y pulpa.
  3. Mezclar en una cacerola los huevos con el azúcar y la maicena. Una vez tengamos todo bien mezclado agregaremos 2 vasos de zumo de mandarinas. Mezclar y comenzar a cocinar a fuego medio-alto, hasta que hierva y adquiera textura; sin parar de mover durante todo el proceso.
  4. Retirar del fuego, apartar en un cuenco y mezclar las hojas de gelatinas que teníamos en remojo; escurriéndolas previamente apretándolas con las manos. Remover bien.
  5. Cubrir con plástico de cocina directamente sobre la crema, dejar que pierda temperatura y guardar al frío posteriormente.
  6. Montar la nata fría, en un recipiente frío, hasta que comience a formar los primeros “picos”.
  7. La crema de mandarinas, debe estar fría. Por eso la batiremos bien con la varilla de mano para hacerla más fluida antes de ir mezclando poco a poco la nata montada.
  8. Cubrir con plástico y guardar en el frío.
  9. Por otro lado, comenzaremos a derretir el chocolate al baño María.
  10. Engrasar levemente la encimara y extender láminas de acetato sobre esta; bien pegadas entre ellas.
  11. Extender el chocolate derretido sobre estas láminas. Dejaremos que atempere un poco y levantaremos una a una, las tiras de acetato bañadas en chocolate, cerrando y dándoles forma de lágrimas. Las cuales dispondremos sobre papel vegetal y guardaremos al frío.
  12. El chocolate sobrante podemos utilizarlo de forma opcional para hacer rápidos bombones. Solo tenemos que añadirle unas pocas de nueces peladas o cualquier fruto seco. Mezclar bien, disponer pequeñas porciones sobre papel vegetal y guardar al frío hasta que adquiera consistencia el chocolate.
  13. Retirar con cuidado el acetato y obtener así las lágrimas de chocolate. Colocarlas en el plato o fuente fríos y rellenar con la mouse de mandarina que hemos metido en una manga pastelera.
  14. Terminar de decorar con gajos de mandarina, algún fruto rojo y hojas de hierbabuena. Espolvorear al final con azúcar glasé.
  15. 20180109_121224




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