Recetas Enrique Sánchez
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26 febrero, 2018
LOMO DE CERDO A LA MIEL CON PURÉ DE PATATAS
CARNES CELIACOS SIN LACTOSA

  • 6
  • 1 hora
  • medio

INGREDIENTES

Lomo asado a la miel:

  • 1 Kg. de cinta de lomo
  • 2 manzanas
  • 1 cebolla
  • 100 g. de hojas de espinacas
  • 75 g. de nueces peladas
  • 50 g. de pasas
  • 4 cucharadas de miel
  • 2 vasos de vino blanco
  • Curry y 1 limón.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Puré cremoso de Patatas:

  • 4 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Picar la cebolla y comenzar a saltearla en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar las manzanas peladas y cortadas en dados. Dejar que se cocinen un poquito e incorporar las hojas limpias de espinacas. Dejar cocinar unos minutos.
  2. Retirar del fuego, echar en un cuenco y añadir las nueces peladas, las pasas, 2 cucharadas de miel, 1/2 cucharada de curry, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
  3. Para la guarnición del puré cremoso de patatas, pelaremos las patatas, las cortaremos en porciones no muy grandes y las saltearemos en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  4. Añadiremos los ajos fileteados, cocinaremos brevemente y cubriremos solo con el agua necesaria. Salpimentaremos y dejaremos cocinar a fuego medio hasta que la patata esté tierna.
  5. Abrir el lomo de cerdo a lo largo y en forma de libro. Salpimentar y disponer el relleno reservado de manzana encima y en el centro. Enrollar, brindar bien con cuerdas y dorar en una sartén con un poco de virgen extra.
  6. Disponerlo en una bandeja de horno, verter el vino blanco por encima, un poco de miel, un chorreón de virgen extra y el jugo de 1 limón. Cocinarlo en el horno precalentado a 185º durante 45 minutos.
  7. Transcurrido este tiempo sacar el lomo del horno y dejar que repose 5 minutos
  8. Colar la salsa y disponerla al fuego; espesando con un poquito de maicena si fuera necesario.
  9. Solo nos resta terminar el puré cremoso de patatas. Para ello pasaremos las patatas cocidas con ajo, previamente escurridas, por el pasapurés. Echaremos unas 3 cucharadas de virgen extra, probaremos de sal y terminaremos de ajustar el espesor ayudándonos del propio agua donde las hemos cocido.
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