Recetas Enrique Sánchez
SOLOMILLO DE CERDO AL LIMÓN eym
9 marzo, 2018
MILHOJAS DE SOLOMILLO DE CERDO AL LIMÓN
CARNES CELIACOS

  • 4
  • 45 minutos
  • medio

INGREDIENTES

  • 2 solomillos de cerdo
  • 2 cebollas
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • 12 tomates cherry
  • 150 g. de hojas de lechuga
  • 1 limón, miel, mostaza y 1/2 vaso de caldo de carne.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Pesto de Espinacas:

  • 50 g. de almendras fritas
  • 75 g. de hojas de espinacas
  • 1 diente de ajo
  • 1 naranja
  • 50 g. de queso para rallar
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Cortar las cebollas en juliana y comenzar a sofreírlas en un sartén con 5 cucharadas de virgen extra. Dejaremos cocinar a fuego medio-alto hasta que vayan cogiendo color y dorándose.
  2. Para el pesto de espinacas disponer en una jarra las almendras fritas con un buen manojo de hojas de espinacas frescas, 1 diente de ajo, sal, pimienta, un chorreón de virgen extra y el jugo de media naranja. Triturar bien, apartar en un cuenco y rallarle queso por encima.
  3. Para terminar las cebollas caramelizadas, solo tendremos que agregar el medio vaso de vino dulce a la sartén donde estamos sofriendo las cebollas, salar ligeramente y dejar al fuego hasta que desaparezca el líquido.
  4. Para preparar la carne, limpiar el solomillo de cerdo del exceso de grasa. Cortarlo por la mitad en dos porciones. Filetear cada mitad en varios filetes.
  5. Extenderemos un filete de solomillo. Pintaremos con un poco del pesto, dispondremos cebolla caramelizada fría encima y colocaremos otro filete de carne encima. Repetiremos el proceso hasta utilizar todos los filetes obtenidos de cortar cada medio solomillo.
  6. Bridaremos o ataremos con cuerda para darle forma y que permanezcan los filetes unidos.
  7. Dorar los solomillos rellenos en una sartén con unas cucharadas de virgen extra. Una vez que estén bien dorados, bajaremos el fuego y agregaremos a la sartén el jugo de 1 limón, 2 cucharadas de miel y 1/2 vaso de caldo de carne.
  8. Dejaremos cocinar a fuego medio-alto, bañando la carne con ayuda de una cuchara y dejando que reduzca la salsa.
  9. Como guarnición haremos una sencilla ensalada con 1 cucharada de mostaza suave, unas gotas de limón, sal, pimienta y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclaremos bien, añadiremos los tomates cherry y la lechuga limpia. Reservar y mezclar justo antes de servir.
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