Recetas Enrique Sánchez
PASTA DE ESPINACAS, PESTO Y QUESO  eym
9 octubre, 2017
ÑOQUIS DE ESPINACAS CON PESTO Y QUESO
ENTRADAS CALIENTES PASTAS VEGETARIANO

  • 4
  • 1 hora
  • medio

INGREDIENTES

Ñoquis de Espinacas:

  • 1/2 Kg. de patatas
  • 100 g. de hojas de espinacas
  • 3 dientes de ajo
  • 6 tomates secos
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Pesto:

  • 60 g. de almendras fritas, albahaca fresca y 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas soperas de queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Poner las patatas a cocer en agua con sal.
  2. Para el pesto disponer en una jarra 1 manojo de hojas de albahaca, 1 diente de ajo, las almendras fritas, sal y pimienta. Añadir 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y triturar bien. Verter en un cuenco, añadir el queso rallado, mezclar y reservar.
  3. Una vez que las patatas estén cocidas la dejamos atemperar. Las pelamos y las pasamos por un pasapurés.
  4. Sumergir durante unos segundos las hojas de espinacas en agua hirviendo, apartarlas y enfriarlas en agua con hielo. Escurrirlas y triturarlas con la batidora junto con el huevo.
  5. Mezclamos el puré de patatas con la mezcla de espinacas y huevo y un par de cucharadas de queso rallado.
  6. Salpimentar y agregar la harina, poco a poco, hasta obtener una textura buena para amasar con las manos.
  7. Dividir la masa en pequeños cilindros de unos 2 cm. de diámetro y cortar porciones de unos 2 cm. de ancho. Rematar cada ñoqui con un leve golpe sobre las púas de un tenedor.
  8. Verter los ñoquis dentro de agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, esperar un minuto y colar.
  9. Filetear 3 dientes de ajo y comenzar a dorarlos al fuego con un poco de virgen extra.
  10. Agregar los ñoquis cocidos y el tomate seco cortado en pequeñas tiras. Saltear 2-3 minutos.
  11. Servir la pasta, un poco de pesto encima y terminar el plato con algunas almendras y queso rallado por encima.
  12. PASTADEESPINACASPESTOYQUESO_171009




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