Recetas Enrique Sánchez
OLLAGITANADEGARBANZOSCONVERDURAS_180508
8 mayo, 2018
OLLA GITANA DE GARBANZOS CON VERDURAS
GUISOS SIN LACTOSA VEGETARIANO

  • 6
  • 2 horas
  • fácil

INGREDIENTES

  • 250 g. de garbanzas mantecosas
  • 2 patatas grandes
  • 250 g. de calabaza
  • 250 g. de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 peras
  • 2 rebanadas de pan
  • 50 g. de almendras crudas
  • Pimentón dulce, hierbabuena seca y azafrán en hebras.
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Poner los garbanzos a cocer en abundante agua caliente; debiendo haberlos puesto previamente la víspera en remojo en agua caliente. Cocerlos aproximadamente durante 2 horas, a fuego medio, hasta que estén tiernos.
  2. Por otro lado, freír en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra las rebanadas de pan, las almendras y los dientes de ajo. Apartarlos y reservarlos.
  3. En el mismo aceite anterior sofreír la cebolla y el tomate picado. Dejar cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos.
  4. Agregar entonces las patatas peladas y cortadas en cachelos, la calabaza troceada en buena porciones y las judías verdes limpias de hebras y picadas en pequeños trozos.
  5. Añadir 1/2 cucharada de pimentón, remover bien para que se fría y cubrir con los garbanzos cocidos y el caldo de cocción. Dejaremos cocer unos 25 minutos más.
  6. Mientras tanto, trituraremos en una jarra las rebanadas de pan, el diente de ajo pelado, las almendras fritas, 1 cucharada de vinagre, 1 de hierbabuena seca, unas hebras de azafrán y sal. Incorporar un poco de caldo y garbanzos de la cacerola. Triturar bien y devolver este majao a la cacerola para que siga cociendo todo a fuego medio-alto.
  7. Finalmente solo nos resta pelar las peras, cortarlas en pequeños gajos e incorporarlos a la olla gitana. Probar de sal y dejar cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos.




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