PAELLA MIXTA - Enrique Sánchez
 
Recetas Enrique Sánchez
PAELLA MIXTA eym
4 junio, 2018
PAELLA MIXTA
ARROCES CARNES CELIACOS PESCADOS SIN LACTOSA

  • 5
  • 40 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

  • 200 g. de pollo troceado
  • 200 g. de cinta de lomo
  • 1 choco pequeño limpio
  • 200 g. de cigalas
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 pimientos morrones
  • 4 dientes de ajo
  • 50 g. de guisantes
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 litro de caldo de ave
  • 2 vasos de arroz
  • Azafrán, laurel, pimentón dulce y perejil fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Comenzar a sofreír en la paellera con un poco de virgen extra el pollo y la cinta de lomo troceada.
  2. Agregar el puerro, el pimiento verde y los ajos; manteniendo todo a fuego fuerte.
  3. Incorporar entonces las hebras de azafrán, 2 hojas de laurel y el choco cortado en daditos. Dejaremos cocinar unos minutos.
  4. Cuando el choco y la carne estén cocinados echaremos una pizca de sal y pimienta.
  5. Añadiremos los pimientos morrones cortados en pequeños dados, 1 cucharada de pimentón dulce y, a continuación, el tomate frito.
  6. Agregar entonces 1 litro de caldo de ave y dejar que comience a hervir.
  7. Nada más comience a hervir añadiremos el arroz y los guisantes. Mezclaremos bien y cocinaremos unos minutos removiendo de forma continuada los primeros 5 minutos. Probar de sal.
  8. Mientras tanto haremos una picada batiendo 1 diente de ajo con un buen manojo de hojas de perejil fresco y un chorreón de virgen extra.
  9. Disponer las cigalas sobre el arroz, regar con la picada e introducir en el horno a 240º hasta que el arroz cumpla los 15 minutos de cocción.




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