Recetas Enrique Sánchez
PARGO AL AJILLO CON PURÉ CASERO eym
4 octubre, 2017
PARGO AL AJILLO CON PURÉ CASERO
CELIACOS PESCADOS SIN LACTOSA

  • 4
  • 45 minutos
  • medio

INGREDIENTES

  • 1 pargo mediano (aprox. entre 1,2 y 1,5 Kg.)

Puré de Patatas:

  • 2 patatas grandes
  • Pimentón dulce y orégano.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Guarnición:

  • 1 cebolla
  • 1 blanco de puerro
  • 300 g. de setas de temporada
  • 10 pimientos del piquillo
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Salsa de Ajillo:

  • 4 dientes de ajo
  • Guindilla cayena y perejil fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra y vinagre.

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar pondremos las patatas a cocer en una cacerola con agua y sal. Dejaremos hervir hasta que, al pincharlas, estén tiernas.
  2. Como guarnición comenzaremos a sofreír la cebolla y el puerro picados con las setas y los pimientos del piquillo; también cortados en pequeños dados. Salpimentar y dejar sofreír 15 minutos a fuego medio-alto.
  3. Por otro lado, pelar las patatas cocidas, disponerlas en un cuenco y aplastarlas con un tenedor. Verter un chorreón de virgen extra, una pizca de pimentón dulce, tomillo seco y salpimentar. Mezclar y reservar cubierto con plástico.
  4. Limpiar el pescado y sacar porciones de cada lomo.
  5. Comenzaremos a dorar los lomos de pescado; previamente salpimentados, en una sartén con un poco de aceite; cocinándolos primero por el lado de la piel para que nos quede bien crujiente. Para la salsa de ajillo o bilbaina, filetear 4 dientes de ajo y comenzar a dorarlos en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Nada más que comiencen a dorarse añadiremos una guindilla.
  6. Retirar del fuego e incorporar abundante perejil picado. Verteremos este sofrito sobre una sartén fría con 3 cucharadas de vinagre; moviendo constantemente para que mezclen bien los ingredientes.
  7. PARGOALAJILLOCONPURECASERO_171004




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