Recetas Enrique Sánchez
PERRITO CALIENTE IBÉRICO eym
13 junio, 2017
PERRITO CALIENTE IBÉRICO
CARNES ENTRADAS CALIENTES

  • 8
  • 45 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

Salchichas:

  • 3/4 de Kg. de salchichas frescas
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne

Migas crujientes:

  • 1 mollete
  • 1 diente de ajo
  • 50 g. de almendras crudas y peladas
  • Pimentón dulce y perejil.

Salsa:

  • 1 yogur griego
  • 1 cucharada de mostaza suave
  • 2 cucharadas de miel

Guarnición:

  • 2 patatas medianas
  • 8 panes de perrito caliente
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar comenzaremos dorando las salchichas, a fuego alto, en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Incorporar la cebolla cortada en juliana y remover. Cocinar unos minutos y verter el vino blanco y, un minuto después, el caldo de carne. Dejaremos cocinar a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido.
  2. Para las migas crujientes de pan dispondremos el pan junto con el diente ajo, las almendras, 1 cucharada de pimentón, un manojo de hojas de perejil, sal, pimienta y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Triturarlas bien hasta que quede una mezcla fina y jugosa.
  3. Disponer las migas en una sartén junto con y cocinar a fuego medio-alto, moviéndolas de forma constante, hasta que estén bien doradas y crujientes.
  4. Por otro lado, haremos una rápida salsa mezclando en un cuenco 1 cucharada de mostaza suave, unas gotas de vinagre y 1 cucharada de virgen extra. Remover y agregar el yogur y la miel.
  5. Por último, y como guarnición, haremos unas sencillas patatas cortadas en pequeñas porciones y fritas en virgen extra caliente. Las cuales salpimentaremos una vez hayamos retirado del aceite.
  6. Abrir el pan del perrito por la mitad, colocar salchichas al vino con cebolla encima, un poco de salsa y terminar espolvoreando con las migas crujientes. Servir en un plato con las patatas fritas en la base.
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