Recetas Enrique Sánchez
PIMIENTOS ASADOS CON QUESO DE CABRA  eym
9 noviembre, 2017
PIMIENTOS ASADOS CON QUESO DE CABRA
CELIACOS ENTRADAS FRÍAS VEGETARIANO

  • 4
  • 45 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

  • 1 rulo pequeño de queso de cabra
  • 2 pimientos rojos
  • 1 pimiento verde de asar
  • 2 berenjenas pequeñas
  • 3 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 200 g. de setas de temporada
  • 100 g. de hojas de espinacas
  • Algunas pasas y nueces peladas.
  • 1 vaso de caldo de ave
  • Comino molido
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Disponer los pimientos y la berenjena en una fuente de horno. Salar ligeramente, rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, pinchar las berenjenas y asarlo todo en el horno precalentado a 175º C. entre 35 y 40 minutos.
  2. Por otro lado pelar las patatas, cortarlas en porciones no muy grandes y comenzar a dorarlas en una sartén con unas cucharadas de virgen extra.
  3. Nada más que las patatas de la sartén hayan cogido algo de color, verter sobre estas el vaso de caldo de ave y dejaremos cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas y haya evaporado el líquido.
  4. En otra sartén comenzaremos a dorar en 4 cucharadas de virgen extra los dientes de ajo fileteados, la cebolleta picada, las setas troceadas y las hojas de espinacas. Agregar algunas pasas, algunas nueces y salpimentar.
  5. Pelar los pimientos y la berenjena. Cortarlos en tiras y aliñarlos con un poco de sal, pimienta y comino molido. Reservar para el emplatado.
  6. Por último pasaremos las patatas de las sartén, ya tiernas, por el pasapuré. Ajustar de sal y pimienta, echar un poco de virgen extra y mezclar bien.
  7. Terminaremos nuestra receta disponiendo el salteado de setas y espinacas en un plato, dejando un espacio en el centro. Espacio en el cual colocaremos un molde o aro circular.
  8. En la base de dicho molde dispondremos puré de patatas. Sobre este aliño de pimientos y berenjenas; apretando y presionando bien para que quede compacto.
  9. Terminaremos cada molde con un par de rodajas de queso de cabra que hemos dorado en una sartén bien caliente con un poco de aceite.
  10. PIMIENTOSASADOSCONQUESODECABRA_171108




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