Recetas Enrique Sánchez
PINCHITOS MORUNOS DE CERDO eym
11 enero, 2018
PINCHITO MORUNO DE CERDO Y CUSCÚS
CARNES ENTRADAS CALIENTES SIN LACTOSA

  • 5
  • 3 horas
  • fácil

INGREDIENTES

  • ¾ Kg. de cabeza de lomo
  • 1 cebolla roja
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 manzana
  • 50 g. de pasas
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de cuscús
  • Hierbabuena
  • Condimentos para los pinchitos:
  • 2 dientes de ajo, clavos, guindilla cayena, cilantro fresco, cúrcuma, pimentón dulce, comino molido, canela molida y ½ limón
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Incorporar en una jarra dos dientes de ajo, un pellizco de sal, pimienta, dos clavos, 1 guindilla cayena, hojas de cilantro, 4 cucharadas de cúrcuma, 2 de pimentón dulce, 1 de comino molido, 1 cucharadita de canela molida, el zumo de ½ limón y ½ vaso de aceite de oliva. Triturar bien con la batidora y reservar.
  2. Quitar los excesos de grasa y cortar la carne de cerdo en dados de unos 2 cm. Ponerla a marinar con la mezcla anterior, cubierta con plástico y al frío, por unas tres horas.
  3. Comenzar a sofreír con un poco de virgen extra la cebolla roja, el calabacín y la berenjena troceado en dados.
  4. Añadir a la sartén de las verduras la manzana troceada, las pasas y el caldo de carne. Nada más que comience a hervir incorporamos el cuscús y un ramillete de hierbabuena. Tapar la sartén, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos para que se cueza el cuscús.
  5. Sacar la carne de la marinada, hacer brochetas y cocinarlas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra.




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