Recetas Enrique Sánchez
POLLO AL WHISKY CON VERDURAS EN ESCABECHE eym
1 junio, 2018
POLLO AL WHISKY CON VERDURAS EN ESCABECHE
CARNES CELIACOS SIN LACTOSA

  • 4
  • 30 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

Pollo al Whisky:

  • 2 pechugas grandes de pollo
  • 5 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1/2 vaso de brandy
  • 2 vasos de caldo de ave
  • Comino molido y maizena.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Verduras en escabeche:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 calabacín pequeño
  • 100 g de champiñones
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Abrir las pechugas de pollo a la mitad; cortándolas y separándolas en dos partes. Espalmar o aplastar entonces la carne colocándola entre papel vegetal y golpeándola con el rodillo.
  2. Una vez bien espalmada le haremos unos cortes superficiales en cruz por ambas caras de los filetes.
  3. Los doraremos en una sartén o cacerola con un poco de virgen extra; debiendo quedar crudos en el interior. Apartar, salpimentar y reservar.
  4. En el mismo aceite anterior doraremos 5 dientes de ajo golpeados; sin necesidad de pelarlos. Agregaremos el brandy y dejaremos hervir 1 minuto. Añadiremos entonces el caldo de ave, probaremos de sal y agregar a la salsa una pizca de comino y el jugo de 1 limón. Dejar hervir y ajustar el espesor añadiendo poco a poco maicena diluida en agua fría.
  5. Una vez obtenido el espesor deseado devolveremos la carne a la salsa, dejaremos que se cocine a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Para las verduras de guarnición, picaremos en trozos grandes y sofreiremos en una sartén con unas cucharadas de aceite la cebolla, el pimiento rojo, la berenjena, el calabacín y los champiñones.
  7. Salpimentarlos y cocinarlos, a fuego fuerte, durante 10 minutos.
  8. Justo antes de apartar la verdura del fuego la aliñaremos con un chorreón de vinagre y una cucharada de orégano. Mezclar bien y apartar.
  9. Servir la carne con la salsa y las verduras de guarnición.




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