Recetas Enrique Sánchez
PROFITEROLES eym I
9 abril, 2018
PROFITEROLES DE PLÁTANO CON CHOCOLATE
POSTRES

  • 5
  • 1 hora
  • medio

INGREDIENTES

Masa de Profiteroles:

  • 1 vaso de leche
  • 125 g. de mantequilla
  • 250 g. de harina
  • 5 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal

Crema de Plátano:

  • 4 plátanos maduros
  • 250 g. de queso crema
  • 2 cucharadas de azúcar y canela molida
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Decorar:

  • 2 tabletas de chocolate negro
  • Azúcar glas
  • 100 g. de nueces peladas

ELABORACIÓN

  1. Para la masa de Profiteroles: Hervir en una cacerola la leche, la mantequilla, un pellizco de sal y el azúcar. Cuando comience a hervir, añadir de una vez toda la harina. Remover constantemente hasta formar una masa homogénea y que se separe bien de los bordes del recipiente. Cambiar de recipiente para que pierda temperatura la masa.
  2. Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien la masa hasta que cada huevo esté perfectamente integrado antes de añadir el siguiente.
  3. Introducir la masa de los profiteroles en una manga pastelera con boquilla rizada. Disponer pequeñas porciones de esta sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal y cocinar durante 20 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 180º.
  4. Para la crema de plátanos, pelados y aplástalos con ayuda de un tenedor hasta obtener una especie de puré.
  5. Calienta una cucharada sopera de mantequilla con una de aceite en una sartén. Agrega el puré de plátano y espolvorea con 2 cucharadas colmadas de azúcar. Cocina esta mezcla durante unos minutos y apartala en un cuenco. Incorporando entonces el queso crema y una pizca de canela molida. Remueve bien y guarda esta mezcla al frío.
  6. Derretir el chocolate al baño María.
  7. Sacar los Profiteroles del horno y dejar atemperar.
  8. Abrirlos a la mitad y rellenar con la crema de plátano introducida en una manga pastelera.
  9. Verter un poco de chocolate derretido por encima, nueces troceadas y espolvorear con azúcar glasé.
  10. PROFITEROLESDEPLATANOCONCHOCOLATE_180409




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