Recetas Enrique Sánchez
PUERROS A LA VINAGRETA CON GAZPACHO eym
22 junio, 2018
PUERROS A LA VINAGRETA CON GAZPACHO
CREMAS ENTRADAS FRÍAS SIN LACTOSA VEGETARIANO

  • 4
  • 45 minutos
  • medio

INGREDIENTES

Puerros a la Vinagreta:

  • 4 blancos de puerro grandes
  • 1 cebolla roja
  • 1 pimientos verde italiano
  • 1 tomate de ensalada
  • 2 huevos cocidos
  • 50 g. de jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Gazpacho:

  • 1 Kg. de tomates
  • 1 pimientos verde italiano
  • ¼ de pepino (+-75 g.)
  • 1 dientes de ajo
  • 150 g. de pan
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Limpiar bien la parte blanca de los puerros, cortar en dos porciones cada puerro y comenzar a cocerlas en una cacerola con agua hirviendo y un pellizco de sal. Tapar y dejar cocer entre 5 y 10 minutos; dependiendo del grosor del puerro.
  2. Cuando los puerros estén tiernos, los apartaremos del agua y dejaremos que pierdan algo de temperatura.
  3. Por otro lado haremos el gazpacho. Retirar el pedúnculo a los tomates y trocearlos. Introducirlos en un recipiente y mezclarlos con el pimientos troceado, el pepino pelado, el diente de ajo, el pan partido a pedazos pequeños, ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre, un pellizco de sal y 1/2 vaso de agua. Mezclar bien y comenzamos a triturar hasta obtener la consistencia y textura deseadas; pudiendo añadir más agua en caso de querer un gazpacho más líquido.
  4. Colar el gazpacho, cubrir con plástico y guardar en el frigorífico.
  5. Llega el turno de la vinagreta. Para ello picaremos la cebolla roja, el pimiento verde, el tomate de ensalada pelado y lo dispondremos en un cuenco.
  6. Añadiremos entonces el jamón ibérico y los huevos cocidos picados. Regar con unas cucharadas de virgen extra, salpimentar, mezclar y reservar para después.
  7. Presentaremos nuestro gazpacho en la base del plato, los puerros cocidos encima y terminaremos con vinagreta sobre los puerros.
  8. Como opción vegetariana quitaremos el jamón de la vinagreta.
  9. PUERROSALAVINAGRETACONGAZPACHO_180622




Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR