PULPO FRITO EN ADOBO CON ENSALADA DE PATATAS - Enrique Sánchez
 
Recetas Enrique Sánchez
PULPO EN ADOBO CON ENSALADA DE PATATAS eym
7 junio, 2018
PULPO FRITO EN ADOBO CON ENSALADA DE PATATAS
PESCADOS SIN LACTOSA

  • 6
  • 1 hora
  • fácil

INGREDIENTES

Pulpo en adobo:

  • 1 Kg. de pulpo cocido
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/3 de vaso de vinagre
  • 3 dientes de ajo
  • Harina, pimentón dulce, orégano, comino molido y laurel.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Ensalada de Patatas:

  • 4 patatas tempranas medianas
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 50 g. de aceitunas negras sin hueso
  • 12 tomates cherry
  • 100 g. de canónigos
  • 10 pepinillos en vinagre
  • Mostaza suave
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

ELABORACIÓN

  1. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en dados y cocerlas en agua con sal unos 15 minutos aproximadamente.
  2. Para el adobo triturar con la batidora 1/3 de vaso de vinagre, ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de agua, 3 dientes de ajo pelados, 1 cucharada generosa de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, ½ cucharadita de comino molido y sal.
  3. Verter el adobo triturado en un cuenco, añadir dos hojas de laurel e incorporar el pulpo cocido y troceado en rodajas. Remover bien, cubrir y dejar marinar en la nevera unas horas.
  4. Para la ensalada picar la cebolleta y rallar la zanahoria en un cuenco. Agregar las aceitunas, los tomates cherry y los pepinillos picados. Incorporar vinagre, sal, pimienta, un poco de mostaza suave y aceite de oliva virgen extra. Añadir las patatas reservadas y los canónigos. Mezclar bien.
  5. Escurrir el pescado del adobo, enharinarlo y freírlo en el aceite caliente hasta dorarlo. Apartar sobre papel de cocina para que escurra.




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