Recetas Enrique Sánchez
PULPO SECO CON PATATAS AL VINO eym
12 abril, 2018
PULPO SECO CON PATATAS AL VINO
ENTRADAS CALIENTES PESCADOS SIN LACTOSA

  • 4
  • 35 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

  • 250 g. de pulpo seco

Patatas al Vino:

  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 4 patatas medianas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Azafrán y harina.

Vinagreta:

  • 1 diente de ajo
  • Perejil y pimentón dulce.
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Cortar las cebollas en juliana y comenzar a rehogarlas en una sartén con 4 cucharadas de virgen extra, 3 dientes de ajo fileteados y unas hebras de azafrán. Mantener a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.
  2. Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y disponerlas en una fuente de horno engrasada previamente. Salar con un poco de pulpo en polvo y rociar con un poco de virgen extra.
  3. Cuando la cebolla empiece a coger color, agregar 1 cucharada de harina, removeremos bien y verteremos el vaso de vino blanco. Mezclaremos y dejaremos cocinar unos segundos antes de añadirlo sobre las patatas que tenemos en la fuente. Reservar.
  4. Colocar encima de las patatas con cebolla que tenemos en la fuente, los tentáculos de pulpo seco, introducir en el horno precalentado a 200º y dejar cocinar aproximadamente 30 minutos.
  5. Para terminar la receta haremos una vinagreta. Comenzaremos dorando en una sartén con 5 cucharadas de virgen extra el diente de ajo restante picado. Cuando empiece a dorarse retiraremos del fuego y agregar entonces el perejil picado, media cucharilla de pimentón dulce y unas gotas de vinagre para dar algo de acidez. Remover muy bien para que la mezcla emulsione. Reservar.
  6. Solo nos resta presentar el pulpo seco dorado y asado sobre las patatas con cebolla de guarnición. Terminando el plato con un poco de vinagreta de pimentón por encima.
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