Recetas Enrique Sánchez
roscón de reyes
5 enero, 2018
ROSCÓN DE REYES
MASAS Y PAN POSTRES

  • 10
  • 2 horas
  • medio

INGREDIENTES

Masa:

  • 500 g. de harina de fuerza
  • 150 g. de azúcar
  • 120 g. de leche
  • 2 huevos
  • 100 g. de mantequilla
  • 25 g. de levadura de panadero
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 2 cucharadas de ron
  • Ralladura de naranja y limón

Decorar:

  • 1 huevo
  • 50 g. de azúcar
  • Fruta escarchada
  • 100 g. de almendra fileteada

Relleno:

  • 1 litro de nata (35% m.g.)
  • 150 g. de azúcar
  • 1 cucharada generosa de queso crema.

ELABORACIÓN

  1. Disolver la levadura en el vaso de la leche tibia, ayudándonos de una cucharilla.
  2. Hacer un volcán con la harina y en el espacio que queda libre en el centro echar el azúcar y la leche mezclada con la levadura. Ir mezclando y agregar los huevos, unas gotas de agua de azahar, las ralladuras de cítricos y la mantequilla derretida o con textura de pomada. Mezclamos bien hasta que la masa sea homogénea.
  3. Trabajar entonces la masa con la mano, ayudándonos con muy poca harina, hasta que ésta no se pegue en la mesa. Debe quedar un poco “pegajosa”.
  4. Disponer la masa en 1 cuenco grande espolvoreado con un poco de harina. Cubrir con plástico y dejar reposar hasta que fermente y duplique su tamaño (+-1 hora)
  5. Romper la fermentación de la masa, disponerla sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y darle la forma característica de Roscón de Reyes.
  6. Dejaremos otra vez reposar hasta que duplique su volumen.
  7. Pintar con huevo batido y decorar con fruta escarchada, almendras y azúcar humedecido con agua.
  8. Hornear a 185º C. durante 25 minutos.
  9. Para el relleno de nata comenzaremos a montar a máquina la nata; debiendo estar la nata y el cuenco bien frío. Cuando esté empezando a montar añadiremos el azúcar poco a poco y el queso. Terminaremos de batir.
  10. Solo tendremos que esperar que se enfríe el roscón para abrirlo a la mitad y rellenarlo con la nata montada.
  11. ROSCÓN I




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