Recetas Enrique Sánchez
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4 diciembre, 2017
RULOS DE TORTILLA Y CERDO CON GUACAMOLE
CARNES

  • 4
  • 45 minutos
  • fácil

INGREDIENTES

Rollitos de Tortilla y Cerdo:

  • 4 filetes grueso de cinta de lomo
  • 2 huevos
  • 4 lonchas de jamón
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • 1/2 vaso de caldo de carne
  • Tomillo seco

Guarnición:

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 taza de harina

Guacamole:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 tomate maduro
  • 1 lima
  • 1/2 cebolla
  • Cilantro fresco
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Cortar una cebolla pelada en finas rodajas y sumergirlas en leche, que hemos salpimentado.
  2. Para el guacamole: Pelar el tomate, quitar las semillas, cortarlo en daditos y disponerlo en un cuenco. Incorporar los aguacates, pelados y troceados, unas gotas de zumo de lima y aplastar con un tenedor. Agregar la media cebolla, un poco de guindilla picada y las hojas de cilantro muy picadas. Salpimentar, cubrir con plástico directamente sobre el guacamole y reservar al frío.
  3. Batir los huevos, salpimentar y hacer 2 finas tortillas, como si fueran crêpes.
  4. Espalmar un poco los filetes, salpimentar, disponer media tortilla sobre cada uno, junto con un poco de tomillo.
  5. Extender entonces una loncha de jamón, enrollar y fijar con palillos de dientes.
  6. Dorarlos en una sartén con un poco de virgen extra. Cuando estén bien dorados por el exterior, verter 1/2 vaso de vino sobre la sartén y, acto seguido, 1/2 vaso de caldo de carne. Dejaremos cocinar hasta que se reduzca y espese la salsa, bañando los rollitos con esta mientras están en la sartén.
  7. Solo nos resta enharinar los aros de cebolla y freírlos en una sartén con virgen extra caliente; apartándolos en papel de cocina para que escurran el exceso de aceite y echándoles entonces la sal.
  8. RULOSDETORTILLAYCERDO_171204




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