Recetas Enrique Sánchez
SUFLÉ eym I
10 noviembre, 2017
SUFLÉ ALASKA
POSTRES SIN LACTOSA

  • 4
  • 45 minutos
  • medio

INGREDIENTES

  • 50 g. de uvas blancas
  • 1 manzana
  • 1 plátano
  • 2 kiwis
  • 2 naranjas
  • Algunas frambuesas

Bizcocho:

  • 6 huevos
  • 100 g. de harina
  • 100 g. de azúcar

Merengue italiano:

  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de agua
  • 1 limón
  • 2 claras de huevo

ELABORACIÓN

  1. Para el bizcocho comenzaremos batiendo con la varilla, manual o máquina, los huevos mezclados con el azúcar; hasta que adquieran un color más claro y blanquecino.
  2. Añadir entonces  la harina tamizada, poco a poco, mezclando con la espátula de abajo hacia arriba con movimientos envolventes.
  3. Verter la mezcla en una fuente de horno engrasada y cubierta con papel vegetal. Cocinar durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 185º.
  4. Exprimir en un cuenco el zumo de 2 naranjas e ir agregando a dicho cuenco el resto de la fruta que estamos cortando en dados; para evitar que se pueda oxidar.
  5. Para el merengue haremos un almíbar: dispondremos en un cazo al fuego 1 taza de azúcar, 1/2 de agua y 1 chorrito de limón. Importante no mover el cazo ni remover el contenido.
  6. Por otro lado comenzaremos a montar, con ayuda de la varilla de la batidora, 2 claras de huevo con unas gotas de zumo de limón. Montaremos a punto de nieve.
  7. Cuando el almíbar comience a tener unas burbujas más pesadas, con ayuda de una cuchara apartaremos un poco en un cuenco con agua fría. Dejamos enfriar 10 segundos y tomaremos con las manos esta porción de almíbar, debiendo poder hacer con las yemas de los dedos una bola blanda. Es lo que llamamos el punto de bola floja.
  8. Retirar el almíbar del fuego e ir agregándolo a las claras montadas, sin parar de batir, en forma de hilo fino.
  9. Una vez echado todo el almíbar, seguiremos batiendo el merengue hasta que pierda temperatura.
  10. Para emplatar cortaremos con un aro o molde circular porciones de bizcocho.
  11. Emborrachar ese bizcocho con el jugo de naranja que tenemos con la fruta troceada.
  12. Disponer fruta encima del bizcocho y, sobre esta, un pequeña porción de helado de vainilla.
  13. Introducir el merengue frío en una manga pastelera y cubrir nuestra receta con este.
  14. Solo nos restará quemar dicho merengue con ayuda de un soplete o metiéndolo en el horno para que gratine.
  15. SUFLÉ ALASKA eym




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