TARTA DE FRESAS - Enrique Sánchez
 
Recetas Enrique Sánchez
TARTA DE FRESAS eym
9 mayo, 2018
TARTA DE FRESAS
POSTRES

  • 8
  • 1 hora
  • fácil

INGREDIENTES

Masa quebrada:

  • 200 g. de harina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 65 g. de agua fría
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Crema:

  • ½ l. de leche
  • 2 huevos
  • 60 g. maizena
  • 125 gr. de azúcar
  • 150 g. de fresas

Decorar:

  • 500 g. de fresas
  • Mermelada de fresas

ELABORACIÓN

  1. Para la masa quebrada de aceite de oliva disponer en un cuenco 200 g. de harina tamizada. Agregar 50 g. de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de azúcar, un pellizco de sal. Comenzar a mezclar con las yemas de los dedos y verter 65 g. de agua fría. Seguir mezclando, amasar fuera del cuenco ayudándonos de harina y formar una bola, cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Recordar que es importante no amasar demasiado, simplemente bastará con unir los ingredientes.
  2. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y sobre papel vegetal. Colocar sobre un molde que hemos engrasado con aceite de oliva virgen extra. Disponer papel vegetal encima, echar algunos garbanzos sobre el molde y hornear 20 minutos a 185º C.
  3. Para la crema pastelera de fresa: triturar en primer lugar la leche con 150 g. de fresas limpias.
  4. Calentar la leche al fuego. Mientras tanto mezclar en un cuenco 2 huevos con 125 gr. de azúcar y 60 g. de fécula de maíz. Cuando la leche comience a estar caliente la verteremos en el cuenco, mezclaremos bien y volveremos a poner en la cacerola al fuego, con intensidad media-alta, hasta que hierva 2-3 minutos. Apartaremos en una fuente, cubriremos con plástico film y dejaremos atemperar antes de guardar la frío.
  5. Limpiar y cortar las fresas en cuartos.
  6. Sacar la masa del horno, extender un poco de mermelada de fresa por encima y dejar enfriar brevemente.
  7. Verter sobre ella la crema pastelera y repartir las fresas troceadas por encima.
  8. Triturar la mermelada o calentarla al fuego y pintar la fruta por encima con esta mezcla para que tenga brillo.




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