Recetas Enrique Sánchez
TERRINA eym II
7 junio, 2017
TERRINA DE SALMÓN
ENTRADAS CALIENTES ENTRADAS FRÍAS

  • 10
  • 1 hora
  • medio

INGREDIENTES

Costra:

  • 200 g. de pan rallado
  • 2 cucharadas de harina
  • 60 g. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 100 g. bacón
  • 1 cucharada de orégano

Terrina:

  • 250 g. de salmón (sin espinas ni piel)
  • 200 g. gambas
  • 1 zanahoria
  • 1 blanco de puerro
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 calabacín pequeño
  • 100 ml. de nata
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 huevos
  • Eneldo
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Para la costra, picar finamente el bacón. Colocarlo en un bol y mezclar con el resto de ingredientes necesarios para hacer la costra.
  2. Disponer un molde de horno con papel de horno, y sobre éste extender la masa de la costra.
  3. Introducir en el horno a 170ºC hasta que tome algo de color. Dejar atemperar fuera del horno.
  4. Dorar las cáscaras de las gambas en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Apartar y desechar.
  5. Picar el blanco del puerro, la zanahoria, la berenjena pelada y el calabacín; comenzando a rehogarlos en el aceite anterior durante unos minutos.
  6. Mezclar en un cuenco la nata con los huevos y la harina. Agregar el salmón cortado el pequeños dados, los cuerpos de las gambas picados, las verduras rehogadas no muy calientes, un poco de eneldo picado, sal y pimienta.
  7. Verter esta mezcla sobre el molde que tenemos con la costra en la base y cocinar durante 40 minutos en el horno precalentado a 170º.
  8. TERRINA DE SALMÓN eym I




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