Recetas Enrique Sánchez
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25 enero, 2018
TORTITAS DE CARNE Y ARROZ CON TOMATE CASSÉ
ARROCES CARNES ENTRADAS CALIENTES SIN LACTOSA

  • 6
  • 1 hora
  • medio

INGREDIENTES

  • Mermelada de Mango

Tortitas de Carne:

  • 100 g. de arroz cocido
  • 1 pechuga de pollo cocida
  • 100 g. de chorizo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 12 aceitunas negras sin hueso
  • 1 huevo
  • Pan rallado y perejil.

Tomate Casse:

  • 6 tomates pera o bola
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo seco
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  1. Para el tomate casse: cortar los tallos de los tomates y hacer un corte en cruz en la base. Los sumergimos en el agua hirviendo durante unos 30 segundos aproximadamente. Los apartamos en agua con hielo.
  2. Picar la cebolla y 2 dientes de ajos. Comenzar a rehogarlos en una sartén con virgen extra.
  3. Retirar la piel a los tomates, picarlos y agregarlos a la sartén de la cebolla junto con una pizca de tomillo seco, sal y pimienta. Dejaremos cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
  4. Picar la pechuga de pollo cocida y disponerla en un cuenco. Agregar el pimiento verde, las aceitunas, el chorizo y el perejil; todo bien picado.
  5. Incorporar entonces el arroz cocido, 1 huevo y salpimentar. Mezclar bien y agregar el pan rallado. Dejaremos reposar 15 minutos.
  6. Pasado este tiempo, tomar porciones de masa y dar forma de pequeñas tortitas. Las cuales freiremos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doradas por ambas caras.
  7. Apartar sobre papel de cocina y servir acompañadas del tomate casse y de la mermelada de mango.




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